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超市如何做好水果鲜切?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/3/31     浏览次数:    

一个卖场做水果鲜切,这个本应该在夏季卖得很好的品类但实际上却卖得不好,这是什么原因?因为这个卖场制作鲜切用的是烂掉的水果。


    其实,不光是这个企业这样做,很多企业都这样做。请问,如果你是顾客,你认可这种商品吗?我想答案一定是否定的。


    那为什么要卖给顾客呢?所以,亚搏app下载链接有必要从营销策略、VI系统、包括员工操作规范等方面对水果鲜切这个商品重新做一下定义。


   首先亚搏app下载链接从顾客的需求出发,确定所开发的品类是不是顾客所需的。


   那么,鲜切这样的商品,顾客需不需要?毫无疑问,这个品类的商品顾客是需要的,而且是大量需要,因为现在的中国式顾客都希望自己制作食物越简单越好,最好是拿到家就可以食用,好有更多时间去干别的事情。


   

   其次,要注重商品的口碑。口碑好,才能卖得出去,卖得好,才能引来更多的回头客。而要想口碑好,质量好才行,所以一定要用好的原材料来制作这样的鲜切商品,而且一定要在客流高峰时段,让顾客亲眼看到你是在用多么好的材料制作,制作环境和操作过程是多么的安全卫生,从而为商品树立好口碑。


   然后亚搏app下载链接再考虑这个鲜切商品的成本核算和定价策略。其实不用多讲,大家都很清楚,水果鲜切这种商品的毛利可以达到很高。


   之后是标准的建立。企业在推水果鲜切这个商品的时候,有关陈列应该怎样做、加工应该用什么工具、以及包装的样式、标准等,总部都应该提前制订好,然后在各店全面推广。


   最后是商品的销售。这个商品的销售需要依靠整个氛围营销,需要在客流高峰的时候体现,安排一个员工现场制作。那么,真正需要所有的鲜切成品都是现场制作出来的吗?当然不是。


   有一些稍微有磕伤的水果,完全可以在后台加工出来,这样做,也不会对不起顾客。


   所以说稍微有点损伤的水果只能进行打折,甚至扔掉吗?为什么不可以通过加工,让它转换成新的商品进行销售呢?在中国,整个国家一年的生鲜损耗高达750亿,这是亚搏app下载链接国家农副产品流通落后和失败造成的最可悲的结果。


   经过以上几个步骤,现在,水果鲜切这个商品的包装统一了,营销统一了,销售意识也统一了,企业完全可以让员工在高峰期来到现场进行制作,作为一种现场氛围营销,吸引很多顾客购买。但是,仅有这些就够了吗?就可以赚取最大利润了吗?不,做到这些细节还是不够,真正重要的营销在于充分考虑顾客的需求。


    亚搏app下载链接想,夏天温度这么髙,很多购买这个商品的顾客都是希望走出卖场就可以即食的。如果卖场里和卖场外温度一样,那顾客对这个商品感受就会大打折扣,这个商品就会失败,所以一定要冷藏。


    还有最重要的一点,那就是生鲜商品的精细化管理。像水果鲜切这样的商品,顾客走出卖场就想吃,味道好不好显然很重要,但是制作者却并不知道其味道究竟如何,所以这时就需要用高科技产品来测量了。


    例如使用糖度仪测量一下水果的糖度,如果达到标准,那就可以用来制作,这样一来商品的口感就有了保障。比如西瓜,甜度从8度到13度,有不同的级别,如果糖度达到了13度时,就说明这样的西瓜已经熟透了,如果今天不卖掉,明天就要全部扔掉。但从外边看不到,必须拿设备测,一旦测到13度的西瓜,就赶紧做鲜切销售出去,既解决了口感问题,让顾客觉得非常甜,又可以提前解决损耗的问题。


  但是,在中国式的卖场,很难真正看到从细节需求为顾客考虑的。笔者曾经在卖场碰到过一个老大爷买西瓜,大爷问促销员:“这西瓜甜不甜?”促销员直接就说:“很甜”,结果,老大爷说:“我有糖尿病,不敢买太甜的。”但如果当时促销员多问一句:“您是要越甜越好呢,还是不要太甜的?”就会了解到老大爷的真正需求。如果促销员再根据老大爷的需求,用糖度仪测量,帮老大爷挑一个糖度合适的西瓜,那老大爷肯定会如愿买到自己需要的商品,并且会成为该店的忠实顾客,甚至通过他的口碑传播,还会引来更多的顾客。


    或者该店在货品摆上货架前就把工作做扎实、做周到,事先对每个西瓜都用糖度仪进行测量,给每个西瓜都贴上糖度标签,那么,懂的人就可以自己挑选到满意的商品;对于不懂糖度分级的人,通过促销员的讲解,也能买到适合自己需求的商品,还能学到知识。


   其实,以上所述并不复杂的事情,只要注重细节,就可以让顾客对亚搏app下载链接的产品和服务满意,就可以避免上述因不清楚顾客需求而错失的销售机会。

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